「有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會在你的心裡入住，哦，神秘的夜露......」一曲婉轉悠揚的《夜露贊》，唱出了祁門安茶最為神秘的一道製作工序——夜露。
記者從10月20日在安徽祁門縣舉辦的「萬里茶道祁門紅 千秋大業安茶香」2024祁門安茶夜露活動中了解到：安茶為中國歷史傳統工藝名茶，創於1725年前後，內銷兩廣，外銷東南亞，是介於紅茶，綠茶之間後發酵的緊壓茶，民間又稱「軟枝茶」。它的製作過程十分精細，從開始採摘到製作完成需要耗費半年以上的時間，尤其是十四道製作工序複雜，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。
值得一提的是，「日曬夜露」是安茶製作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，讓其得以汲取「日月精華」，綻放出別樣茶香。每年「白露」過後，在安茶核心產區的祁門縣蘆溪鄉，大大小小的茶農茶商便愈加忙碌起來，在晚上把初制好的安茶攤放在竹蓆上進行夜露。
據介紹，安茶與紅茶、綠茶的製作方法不同，其原料根據採摘時間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級、二級不同等級，一般是在清明至穀雨期間採摘製作，製作時連梗帶葉經曬萎凋後，稍加揉撚，製成毛茶，待當年的8月份以後，最好是白露時節，進行蒸曬，夜露等十多道工序，最後壓緊裝在小竹簍內，再放入烘櫥內烘乾，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
成品以竹簍，箬葉緊壓包裝，易於貯藏，且其特點是越陳越醇。其品質純正，風格獨具，外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，滋味鮮爽味中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。
隨著對安茶製作技藝的傳習不斷深入，安茶的品質更加優化，2014年安茶獲批國家地理標誌保護產品稱號，安茶製作技藝入選安徽省非物質文化遺產名錄；2015年榮獲中國博覽會黑茶金獎。為更好的傳承傳統夜露制茶工藝，挖掘祁門安茶的潛在市場，祁門縣多次舉辦安茶夜露活動，誠邀各地茶商共聚一堂，體驗祁門安茶傳統製作技藝，品鑑祁門安茶。
據了解，近年來，祁門縣高度重視安茶產業復興，深入踐行「三茶」統籌理念，堅定不移增產量、提質量、擴市場，祁門安茶迸發出前所未有的生機與活力。
紮實推進全域茶園綠色防控，獲批安茶省級地方標準，成功申報安茶原產地地理保護產品，培育各類生產加工企業20餘家，2024年全縣安茶產量近700噸，產值超億元。
接連舉辦「開祁門 見黃山」美好生活邀約會暨「復興安茶」系列論壇、「金秋夜露起 百年聖茶香」2023安茶夜露活動等活動，發布「傳奇安茶 洞見未來」等產品，實施「安鄉」茶園田園綜合體項目，建成舟上·安鄉、青山白露等茶文旅民宿，安茶知名度、美譽度不斷提升。（記者 吳敏 通訊員 祁紅）
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