1905年創(chuàng)立的百年老字號「廖孖記腐乳王」捲入食安風(fēng)波，近日被食安中心驗出瓶裝腐乳蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)，並被曝出其位於油麻地閩街的地舖已結(jié)業(yè)。食物環(huán)境衞生署（食環(huán)署）發(fā)言人今日（18日）回應(yīng)傳媒查詢時還原抽檢經(jīng)過。
發(fā)言人指出，中心透過恒常食物監(jiān)測計劃，從零售層面抽取食物樣本進(jìn)行安全測試，不會接受由零售點提供的指定樣本進(jìn)行檢測。抽取樣本方法是以顧客形式購買商品，食環(huán)署人員不會向相關(guān)店舖透露身份。
當(dāng)樣本沒有達(dá)到既定安全標(biāo)準(zhǔn)時，中心會採取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險管理行動，包括通過新聞公報告知市民有關(guān)風(fēng)險。根據(jù)《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少於1000個蠟樣芽孢桿菌屬滿意、1000個至10萬個蠟樣芽孢桿菌屬尚可但需再跟進(jìn)，而超過10萬個蠟樣芽孢桿菌則屬不滿意。
中心於6月底從西營盤一個零售點抽取一個瓶裝腐乳（廖孖記衛(wèi)生腐乳王）樣本進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌。根據(jù)《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。
就此，中心隨即加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)測，並於7月初從佐敦一個零售點購買同一瓶裝腐乳產(chǎn)品的另一批次樣本作檢測。結(jié)果顯示該樣本每克含1萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平，需再跟進(jìn)，根據(jù)《食品微生物含量指引》，中心需就另一批次產(chǎn)品（非由零售點提供的指定樣本）再進(jìn)行抽樣跟進(jìn)。
人員遂於7月中再次從上述佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產(chǎn)品，跟進(jìn)檢測的結(jié)果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。中心已通知相關(guān)零售商和生產(chǎn)商，並指令其立即停止銷售和回收受影響產(chǎn)品，以及繼續(xù)改善生產(chǎn)流程。調(diào)查仍然繼續(xù)。
中心人員於7月4日下午巡查相關(guān)食物製造廠期間，發(fā)現(xiàn)部分原材料貯存不當(dāng)及包裝區(qū)的衞生未如理想，增加食物污染的風(fēng)險。中心人員已即時向相關(guān)負(fù)責(zé)人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食物製造廠檢視和改善生產(chǎn)流程，包括妥善貯存原材料，以及進(jìn)行徹底清潔和消毒等。
從2021年至2024年7月中，中心透過恒常食物監(jiān)測計劃，共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌（包括23個由涉事生產(chǎn)商製造的腐乳樣本），除今次涉事的2個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按既定程序跟進(jìn)上述不合格樣本，包括通知涉事商戶有關(guān)檢測結(jié)果、指令有關(guān)商戶停售相關(guān)受影響產(chǎn)品，以及追查問題食物來源等。中心亦已公布有關(guān)不合格樣本的檢測結(jié)果及解釋有關(guān)食物安全風(fēng)險。
發(fā)言人說，蠟樣芽孢桿菌是一種可產(chǎn)生孢子的細(xì)菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環(huán)境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進(jìn)食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。一般而言，每克食物含有超過10萬個蠟樣芽孢桿菌細(xì)胞便有可能引致食物中毒。（網(wǎng)上圖片）
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