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   在許多文化中，飯廳不只是用餐之處，還是社交、放鬆的地方。在德國名廚Peter Find的眼中，飯廳是「家」的精髓——摯愛圍繞餐桌，美食治癒人心。Peter曾任多間米芝蓮星級(jí)餐廳的總廚，2022年辭去五星級(jí)酒店總廚的職位，開設(shè)德國菜餐廳Heimat，以精湛廚藝炮製故土的佳餚，只為將家鄉(xiāng)的溫情帶到餐桌上。

開設(shè)Heimat前，Peter曾任香港麗思卡爾頓酒店行政總廚近12年。

溫馨的環(huán)境 親切的人

   甫進(jìn)Heimat，映入眼簾的是一片沉穩(wěn)的深藍(lán)色，讓人頓覺心神安寧。門口旁的開放式廚房透著暖光，時(shí)而飄來令人垂涎的香氣，溫暖的感覺猶如到朋友家作客。Peter接受香港商報(bào)記者專訪時(shí)表示，德文「Heimat」是家的意思。「這裏沒有耀眼的水晶吊燈，沒有鍍金的餐具，也沒有一般高級(jí)餐廳的拘謹(jǐn)氛圍。我想打造舒適、放鬆的環(huán)境，給人賓至如歸的感覺。」

藍(lán)色的牆壁啓發(fā)自傳統(tǒng)德式儲(chǔ)物陶罐。

   餐廳設(shè)計(jì)優(yōu)雅但溫馨，處處都是Peter對(duì)德國家鄉(xiāng)的回憶。木桌上擺放著德國製的餐具，牆上排列著Peter歷年來收藏的烹飪書，靠牆的手推車上放滿德國發(fā)明的小熊軟糖。手推車上還有一隻戴廚師帽的玩具熊，揮著小手，彷彿在歡迎食客回家。它和同樣穿廚師服、身高接近兩米的Peter形成鮮明的對(duì)比，但愛笑的Peter和小熊一樣可親。「顧客常說小熊『好得意』，我則是『好大隻』。」他用廣東話模仿道，標(biāo)準(zhǔn)得讓人意外，教人倍感親切。

食客可以自由翻閱書櫃上的烹飪書。

以心煮食 以食會(huì)友

   Peter在香港生活已有19年，他形容香港為第二個(gè)家：「我在這裏度過了三分之一的人生，建立了家庭，還透過美食結(jié)交了許多朋友。」在家，Peter是一位好爸爸，每星期日他都會(huì)親自下廚，為妻兒獻(xiàn)上一盤盤星級(jí)菜餚。中國文化講究親疏有別，Peter卻不然，視餐廳為家庭，顧客為朋友。「我不僅要為顧客煮調(diào)美食，還要用食物勾起他們美好的回憶，同時(shí)製造新的回憶。」不久前有位來自法蘭克福的客人，和Peter一樣是黑森人，「黑森州有種傳統(tǒng)捲餅，外脆內(nèi)軟很好吃。那位客人第二次來的時(shí)候，我特意給他準(zhǔn)備了這道甜點(diǎn)，他很是驚喜——原來他已有40年沒吃過了。」顧客吃得津津有味，還告訴Peter，他彷彿回到了童年的家鄉(xiāng)，看到兒時(shí)為他做捲餅的祖母。Peter樂於帶給顧客驚喜，有次他聽到一對(duì)顧客在討論奧地利煎餅，「正好是餐廳的非繁忙時(shí)間，我開玩笑說可以教他們做煎餅，沒想到他們欣然同意。我把他們帶到廚房展示做法，他們高興極了！」

餐廳搜羅了各種口味的小熊軟糖，包括薑餅、肉桂蘋果、通寧等獨(dú)特味道。

   Peter熱情好客的性格源自他在鄉(xiāng)村成長的經(jīng)歷。「我出生的小村莊裏每人都有自己的花園，自給自足。有時(shí)，村民會(huì)一起做果醬，收集花園裏的果子，研磨後再放到大鍋裏烹煮，最後大家平分成果，不分你我。」村子的中央有一間烘焙屋，每逢周末，每家都會(huì)帶同麵糊去那裏烤蛋糕，香氣四溢。「村內(nèi)有個(gè)每年一度的傳統(tǒng)，會(huì)在烘焙屋協(xié)力烤一個(gè)酸種大蛋糕，不為慶祝節(jié)日，只為一起吃蛋糕。」村民臉上幸福的微笑讓Peter意識(shí)到食物匯聚人心的力量，「只要食物好吃，大家都開心。」Heimat寄托著Peter家鄉(xiāng)那份樸實(shí)的快樂，望為凡事講求效率的香港增添一點(diǎn)人情味。

Peter在鄉(xiāng)村長大，培養(yǎng)了他樂於分享的性格，不吝與人分享食譜，展示廚藝。

純粹的美味

   在鄉(xiāng)村成長，大自然的餽贈(zèng)俯拾皆是，準(zhǔn)備一頓午餐隨時(shí)比叫外賣還快。「小時(shí)候，我中午都會(huì)到花園摘蔬果，回屋洗淨(jìng)，切好再伴點(diǎn)佐料，簡單而美味的沙律就做好了。」Peter旨在把這份天然的美味，手作的溫暖注入Heimat的菜式。像黑毛豬椰菜卷，沒有厚重的調(diào)味，突出了食材原有的清甜。Peter以椰菜和洋蔥粒混合本地新鮮豬肉，製成爽滑彈牙的肉丸，再裹上幾片清脆可口的椰菜葉，讓人彷彿品嘗到他家鄉(xiāng)的田園滋味。Peter亦利用他在廚藝界多年的經(jīng)驗(yàn)，為不少德國傳統(tǒng)佳餚帶來變奏，讓味道昇華。例如煙燻五花肉夾酸菜，傳統(tǒng)做法是將酸菜墊在豬肉下，Peter則將酸菜夾在五花肉中間，吸收肉汁，酸甜和煙熏的味道互相交融，形成一種獨(dú)特、馥郁的滋味，肥而不膩。Peter表示，餐廳熱門的德式「刀削麵」，即德式手工麵筋，亦經(jīng)過精心改良。「顧客都很喜歡這道富嚼勁的『刀削麵』，有幾位向我反映，想嘗嘗配醬料的味道。」新版的手工麵筋佐以8個(gè)月高山芝士泡沫，奶味濃郁，口感綿滑，猶如白雪般蓋在麵筋上。Peter還香煎麵筋，口感外脆內(nèi)韌，為食客帶來驚喜。除了以上單點(diǎn)菜式，食客亦可品嘗「Chef Story」嘗味菜單，透過六道菜漫遊柏林、黑森林、巴伐利亞等多個(gè)德國地區(qū)，體驗(yàn)Peter對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。（記者：Ruth、攝影：崔俊良）

黑毛豬椰菜卷以薄脆的椰菜包裹鮮肉丸，賣相晶瑩剔透。

Peter將煙燻五花肉的豬皮分開脆烤，成為配搭主食的香脆小食。

德式手工麵筋搭配口感綿滑的高山芝士泡沫，形同一座小雪山。